Чесночная паста из стрелок

Чеснок (чесночные молодые стрелки) — 500 г

Соль — 0,5 ч. л.

Масло растительное — 1,5 ст. л.

Затар

Ингредиенты

Кунжут — 3 ст. л.

Орегано — 1 ст. л.

Тимьян — 1 ст. л.

Майоран — 1 ст. л.

Кумин (или по другому зира) — 1 ч. л.

Сумах — 1 ст. л.

Соль — 1 ч. л.

«Табаско»

Вам потребуется:

6 жгучих перцев чили (сухих);

4 больших спелых помидора;

1 луковица;

1 пучок зелени петрушки;

2 зубчика чеснока;

2 столовых ложки оливкового масла;

1 столовая ложка винного уксуса;

сахар, соль и перец по вкусу.

Пряность под названием «карри»

«Карри» — это смесь пряностей на основе корня куркумы, возникшая, по-видимому, в Индии, но на сегодняшний день карри используют повара всего мира.

Майонез

Ингредиенты:

 1 свежий яичный желток комнатной температуры

 300 мл. растительного масла

 20 мл. белого уксуса

 Соль и черный перец по вкусу

 Дижонская горчица по вкусу (опционально)

Кетчуп

Ингредиенты:

 1 небольшая луковица

 1 ст.л. коричневого сахара

 0,5 чашки горячей воды

 200 гр. томатной пасты

 0,25 ч.л. молотой гвоздики

 0,25 ч.л. молотой корицы

 0,5 ч.л. соли

 0,5 ч.л. горчицы

 3 ст.л. белого уксуса

Горчица

Ингредиенты:

1/2 чашки семян коричневой горчицы

1/2 чашки семян желтой горчицы

1 чашка сухого белого вина

1/2 чашки желтого горчичного порошка

1 чашка воды

2 ч.л. морской соли

1 ст.л. кленового сиропа

2 ст.л. мелко измельченного свежего хрена

1/4 чашки хересного уксуса

Соусы к мясным блюдам.

СОУС С ХРЕНОМ

1 ст. ложка муки

2 ст. ложки натертого хрена

1/2 стакана сметаны

по 2 ст. ложки уксуса и масла.

Зелёная тапенада

Ингредиенты

Оливки - 200 г

Масло (оливковое) - 150—200 мл

Базилик (зелёный) - 1 пучок

Петрушка - 1 пучок

Каперсы - 2 ст.л.

Чеснок - 1—2 зубчика

Перец (чёрный молотый) - по вкусу

Острый соус айоли

Ингредиенты

Кешью (сырой) - 100 г

Перец (чили свежий) - 2—3 шт.

Вода - ½ стакана

Сок (лимонный) - 2 ч.л.

Сироп - 2 ч.л.

Соль (морская) - ¼ ч.л.

Пряный соус с баклажанами и карри

Ингредиенты

Баклажаны - 600 г

Лук (красный) - 1 шт.

Помидоры - 1 шт.

Чеснок - 2 зубчика

Имбирь - 1 кусочек

Масло (оливковое) - 2 ст.л.

Кумин - 2 ч.л.

Кориандр - 1 ч.л.

Куркума - 1 щепотка

Перец (чили молотый) - 1 щепотка

Сладкий чатни с клюквой

Ингредиенты

Клюква (свежая или замороженная) - 200 г

Яблоко (зелёное) - 1 шт.

Груша - 1 шт.

Изюм - ½ стакана

Сахар (тростниковый) - 170 г

Вода200 - мл

Имбирь (свежий натёртый) - 1 ч.л.

Корица - ½ ч.л.

Гвоздика - 2—4 шт.

Паста Хариса

 Паста Хариса (или соус Хариса) состоит из смеси красного острого перца, чеснока, оливкового масла и специй. Отлично подходит для маринадов, гуляша и различных супов. Широко применяется в турецкой и арабской кухне, в национальной кухне североафриканских стран.

Соус для пиццы

                                               Соус для пиццы

Томаты в собственном соку(или натёртые помидоры) – 400-500 гр.,

Томатная паста – 2 ст.л.,

Французская creme fraiche

— кисломолочный продукт, напоминающий сметану, но более густой и менее кислый.

Бурбоново-ванильный соус

Ингредиенты

500 мл молока,

50 гр. сахара,

5 желтков,

1 палочка ванили

Как сделать обычный майонез вкуснее

C запеченным перцем

Что добавить:

2 ст.л. запеченного красного перца

1-1/2 ч.л. свежей петрушки

С васаби

Что добавить:

1/2 ч.л. васаби, смешанного с 1/2 ч.л. воды

1/2 ч.л. лимонного сока

Английская горчица

Английская горчица

Для рецепта вам потребуется:          

горчица (порошок) - 200г  

мука - 50г

соль - 12г

сахар -100г

уксус - 60г

перец молотый - по вкусу

вода - 1/2 стакана.

Немецкая (дюссельдорфская) горчица

Немецкая (дюссельдорфская) горчица

Для рецепта вам потребуется:          

сухая горчица - 250г  

соль - 7г

сахар - 75г

уксус винный - 25г

вино белое виноградное - 50г

корица - 1г  

кипяток - 100г.

Французская горчица

Французская горчица

Для рецепта вам потребуется           

сухая горчица - 230г  

соль - 8г

сахар - 50г

уксус винный - 75г

корица и гвоздика - по 1г  

лук шалот - 100г

вода - 90г.