Пряный соус с баклажанами и карри

Ингредиенты

Баклажаны - 600 г

Лук (красный) - 1 шт.

Помидоры - 1 шт.

Чеснок - 2 зубчика

Имбирь - 1 кусочек

Масло (оливковое) - 2 ст.л.

Кумин - 2 ч.л.

Кориандр - 1 ч.л.

Куркума - 1 щепотка

Перец (чили молотый) - 1 щепотка

Чеснок и имбирь мелко натрите, лук нарежьте тонко, а помидор — кубиками.

Натрите баклажаны оливковым маслом и запеките в течение 35—40 минут в духовке, пока кожица не начнёт трескаться.

Пока готовятся баклажаны, на небольшом огне потушите в масле чеснок, имбирь и лук.

Запечённые баклажаны достаньте из духовки, остудите и осторожно очистите от кожицы. Добавьте мякоть баклажанов к овощам вместе с помидорами и остальными специями.

Уменьшите огонь и готовьте ещё около 10 минут. Перемешайте готовый соус до однородного состояния лопаткой.

Подавайте соус с лепёшками и свежей зеленью.

Соус из запечённых баклажанов, помидоров и лука с кумином, куркумой и имбирём.