Украинская домашняя колбаса

 

Ингредиенты:
Свиная шея            4 кг = 4000 г
Свиное сало          500 г
Свиная брюшина 500 г
Чеснок         8 зубчик = 16 г
Семена горчицы  5 ст. л. = 50 г
Черный перец молотый           1 ч. л. = 5 г
Соль 1 ч. л. = 10 г
Свиная кишка        5 метр = 125 г
Вода  200 мл = 200 г
Базилик

Картофельные колбаски

 

Ингредиенты
Очищенный картофель: 700 г
Сало с мясными прожилками: 200 г
Лук: 90 г
Чеснок: 2 зубка
Натуральные кишки: 2 м
Специи: на вкус

Специи и приправы для домашних колбас.

 Для получения изделиями приятного аппетитного вкуса и аромата добавляют пряности и специи. 

Какие специи добавляют в домашнюю колбасу, каждый решает сам в зависимости от вкусовых предпочтений.

Колбаса в духовке

 Ингредиенты:
мясо не жирное - 1,5 кг
мясо жирное - 500 г
чеснок - 20 г
паприка - 1 ч. л.
кориандр - 0,5 ч. л.
горчица - 0,5 ч. л.
соль – 20 г (на 1 кг мяса)
вода - 200 мл (в фарш)
вода - 100 мл (противень)

Рулет как колбаса

 

Ингредиенты:
мясо - 600 г
фарш - 500 г
сливки - 100 мл
оливки - 100 г
чеснок - 1 ч. л. (5 зубков или сухой)
паприка - 2 ч. л.
соль - 1 ч. л.
перец - по вкусу

Как сделать колбаску сочной и вкусной

 

Для приготовления вкусной и сочной колбасы необходимо учитывать ряд факторов, а именно:

 

Из какого мяса был приготовлен фарш? Возможно, он был приготовлен из размороженного мяса. Когда мясо замораживают, его структура нарушается, и после разморозки мясной сок вытекает. Заморозка и неправильная последующая разморозка мяса может свести на нет все усилия повара по приготовлению вкусных сочных колбасок. 

Ветчина из свиной рульки (рулет).

 

Ингредиенты:
Свиная рулька – 1 шт. (900 г, вес без косточки 600 г)
Соль – 12 гр. (или 6 г нитритной соли и 6г поваренной соли)
Черный перец – 1 г.
Чеснок сушеный – 0,5 г.

Суп с сосисками

Ингредиенты:

- Картошка - 6 штук

- Морковка - 1 штука

- Лук - 1 штука

- Перец горошком - 3 штуки

- Лавровый лист - 2 штуки

- Сосиски - 4 штуки ( сосиски могут быть любые

- Приправа 10 овощей - 1/2 столовой ложки

- Соль - 1 столовая ложка

- Вермишель - 100 грамм

- Зелень - укроп

- Подсолнечное масло

- Вода

Яичный суп с сосисками

Ингредиенты:

Картофель 3 шт

Лук 1 шт

Сельдерей 2 стебля

Морковь 1 шт

Бульон 2 литра

Яйцо 3 шт

Сосиски 3 шт

Зелень, соль, перец

Лимонный сок, сыр

Растительное масло

Сосиски в кляре

Ингредиенты:

Сосиски – 400 гр.

Яйцо – 1 шт.

Мука – 200 гр.

Куркума – 0.5 ч. л.

Молоко – 200 мл.

Соль – по вкусу (1 ч.л.)

Сахар – 1 ст. ложка (25 гр.)

Разрыхлитель – 1 ч. ложка

Подсолнечное масло – 800 мл.

Куриная ветчина в пакете

Ингредиенты:

Курятина 700

Приправа для курицы - 1 ст. ложка

Желатин – 1 пакетик

Куриная нарезка – лучше колбасы

Ингредиенты:

3 куриных филе

500 мл воды

1 ч. л. с верхом соли

1\2 ч л сахара

2 ст. л. соевого соуса

1 ст. л. растительного масла

1 ч. л. меда

1 ч. л. паприки

Колбаса нервно курит в стороне

Ингредиенты:

мясо 2 кг. (пашина, брюшина)

соль - 2 ч. л.

перец - по вкусу

специи по вкусу - 2-3 ч. л.

чеснок - 1 головка

фольга

нитка

Сосиски (просто, быстро, вкусно)

Ингредиенты:

Куриное филе -600гр.

Луковица -1шт.

Яйцо – 1шт.

Сливочное масло – 40гр.

Молоко -100мл.

Красный перец сладкий -1/3ч.л.

Приправа для курицы – 1/3ч.л.

Соль с травами – по вкусу

Соль – по вкусу

Сосиски в кляре

Ингредиенты:

растительное масло

3 половинки сладкого перца - красного, желтого, зеленого

1 красная луковица

3 колбаски

180 г муки

3 яйца

180 мл молока

110 мл воды

щепотка соли

Сосиски в картофельной шубке

Ингредиенты:

- 4 картофеля

- 7 сосисок

- 2 яйца

- 1 чайная ложка манной крупы

- 2 столовых ложек муки

- 2 столовых ложек сливочного масла

- соль

Сосиски с луком в яблочной подливке

Нам потребуется:

сосиски или сардельки в количестве, зависящем от аппетита семейства;

пара ломтиков бекона;

1 большая луковица;

2 яблока;

1 стакан яблочного сока;

1,5 стакана мясного бульона;

зелень по вкусу, но в идеале тимьян, розмарин, шалфей... (У меня был сухой розмарин);

1 ст.л. Кукурузного крахмала ( я обошлась картофельным);

растительное масло.

Колбаски к пиву (и не только)

Купаты
Немецкие колбаски
Чешские колбаски
Баварские колбаски
Закусочные колбаски
Какой нужен соус

Чешские колбаски

500 г говядины

1 кг свинины

300 г свиной грудинки

300 мл молока

200 мл сливок

200 мл сухого белого вина

Мускатный орех

Молотая гвоздика

Соль

Баварские колбаски

1 кг свинины

250 г говядины

1 луковица

80 мл сливок

Петрушка