Колбаски к пиву (и не только)

Купаты
Немецкие колбаски
Чешские колбаски
Баварские колбаски
Закусочные колбаски
Какой нужен соус

Мелко нарубленное мясо с жиром и специями, набитое в натуральную кишку и зажаренное на мангале – самая лучшая закуска к пиву. Можно легко сделать самому, а можно купить в магазине, причем как свежими, так и замороженными. Кстати, заморозка на качественные колбаски практически не влияет. При правильной и медленной разморозке они не потеряют во вкусе. И конечно, разморозить для жарки колбаску нужно полностью, она не должна доразмораживаться на сковороде или углях, это убьет вкус и сочность мяса.

Колбаски на мангале

 Вне зависимости от того, купили ли вы свои колбаски в магазине или приготовили сами, наши советы по приготовлению вам пригодятся.

Колбаски лучше жарить при невысокой температуре. Поэтому надо дождаться, пока угли полностью прогорят, или, если есть возможность, установить решетку выше, чем для ставится для жарки мяса.

Решетку нужно смазать жиром, чтобы к ней не приклеивалась оболочка колбас.

Перед тем как положить колбаски на решетку, их нужно опустить на секунду в кипяток, чтобы оболочка села плотнее, не выпускала сок и не лопалась.

Не стоит разрезать колбаски, если они сделаны единой вереницей. Просто уложите их спиралью на решетке. Иначе из них вытечет жир, и они получатся сухими.

При жарке на углях можно наколоть зубочисткой в двух местах каждую колбаску. Это делается для того, чтобы от жара не порвалась оболочка. Делать это нужно при закладывании колбасок на решетку.

Во время обжаривания часто переворачивайте решетку, чтобы колбаски равномерно прожарились.

Жарить колбаски нужно недолго, примерно 15-20 минут. Если дольше, то вы получите сухую и подгоревшую закуску.

Другие способы жарки

Колбаски можно пожарить и на сковороде, запечь в духовке или в аэрогриле. Можно также использовать и микроволновку с режимом гриль.

Сковороду лучше брать с толстым дном, если есть возможность – чугунную. Она качественнее всего прогревается и держит температуру. На сковороде разогреть масло, потом огонь убавить до маленького, положить колбаски, предварительно наколов с концов зубочисткой. Жарить на небольшом огне, постоянно переворачивая и потихоньку прибавляя огонь. К середине жарки он должен быть средним. Так на нем и дожаривайте. Жарить около получаса, но это зависит от размера колбаски.

Духовку для жарки колбасок надо разогреть до 200 градусов. Можно положить их на противень, смазанный маслом. А можно завернуть в фольгу, запекать 15-20 минут, а потом фольгу открыть и оставшиеся минут 10-15 поливать колбаски вытопившимся из них жиром.

В аэрогриле колбаски можно приготовить без масла, да еще и вместе с гарниром, что особенно удобно.

Рецепты домашних колбасок

Самые лучшие колбаски – те, что приготовлены на своей кухне. К тому же дома можно приготовить колбаски по тому рецепту, который нравится, а не зависеть от поваров фирмы-производителя.

Есть несколько хитростей, которые актуальны для любого рецепта.

Самое сложное – кишки. Можно вычищать их самому, а можно купить в магазине готовые замороженные. Есть еще способ: попросить знакомого мясника на рынке подготовить для вас кишки для колбас.

Замороженные кишки надо замочить в воде, потом промыть в нескольких водах, перед мытьем кишки надо вывернуть, а после промывания замочить в теплой воде с уксусом на три часа.

Мясо и жир в идеале должны рубиться в мелкое крошево ножом, но можно и пропустить их через крупную решетку мясорубки.

Если нет в мясорубке специальной насадки для колбас, то для набивки фарша в кишку можно использовать пластиковую бутылку.  Бутылку разрезаем поперек, а на горлышко натягиваем кишку – дальше по принципу кулинарного шприца.

Если вы приготовили колбаски заранее – то хранить их нужно в самой холодной секции холодильника не более двух дней. Их нельзя хранить в пакете или пищевой пленке, они задохнутся и станут скользкими. Лучше всего завернуть колбаски в бумагу (можно взять пергамент для выпечки), еще специалисты советуют заворачивать в тканевую салфетку. Нужно чтобы колбаски «дышали».

Купаты

 1 кг жирной свинины

3 луковицы

1 ст.л. лимонного сока

½ головки чеснока

Черный молотый перец

Корица

Гвоздика

Хмели-сунели

Соль

Свиные кишки

Мясо, лук и чеснок пропустить через крупную решетку мясорубки. Перемешать, посолить.

Пряности размолоть в кофемолке и добавить в фарш. Добавить лимонный сок. Еще раз перемешать.

Подготовленную кишку завязать с одной стороны в узелок. Начинить фаршем. После каждой колбаски кишку завязывать в узелок.

Обжарить купаты на гриле до румяной корочки.

Немецкие колбаски

 Ингредиенты

Говядина - 200 г

Свинина - 300 г

Лук - 1 шт.

Чеснок - 4 зуб.

Тмин - 1 ч.л.

Хлеб черный черствый - 1 ломт.

Жир - 2 ст.л.

Молоко - 4 ст.л.

яйца - 1 шт.

Сметана - 1 ст.л.

Бульон - 0.5 стак.

Способ приготовления

Хлеб замочи в молоке.

Лук мелко нарежь и обжарь на небольшой части жира. Чеснок измельчи.

Очисти мясо от жил, нарежь кусками и пропусти 2 раза через мясорубку. На второй раз добавь размоченный хлеб, лук, чеснок, соль, перец, мускатный орех, сахар, тмин, оставшееся молоко, сметану и яйцо.

Тщательно вымеси фарш, начини им оболочки и сделай колбаски длиной примерно в 6 см и толщиной в 2 см.

Обжарь колбаски на сильном огне до коричневого цвета. Затем подлей к ним бульон и туши до готовности.

Чешские колбаски

500 г говядины

1 кг свинины

300 г свиной грудинки

300 мл молока

200 мл сливок

200 мл сухого белого вина

Мускатный орех

Молотая гвоздика

Соль

Свинину, говядину и грудинку пропустить через крупную решетку мясорубки.

Добавить пряности и соль. Перемешать, убрать в холодильник на 8 часов.

Мякиш батона замочить в молоке на 15 минут. Потом размять и вместе с молоком добавить в фарш.

Вымесить фарш блендером или миксером, постепенно подливая сливки.

Начинить фаршем кишки, перекручивая их каждые 15 см или перевязывая нитью.

Каждую колбаску проткнуть зубочисткой в нескольких местах.

Пожарить колбаски на углях, сковороде или в духовке.

Баварские колбаски

1 кг свинины

250 г говядины

1 луковица

80 мл сливок

Петрушка

Черный и белый перец

Соль

Свиные кишки для оболочки

Мясо порубить, очень мелко нарезать лук.

Добавить пряности, соль и петрушку. Оставить в холодильнике на 2 часа.

Добавить сливки, перемешать и оставить фарш в холодильнике еще на час.

Кишки набить фаршем, каждые 15 см закручивая кишку. И опять выдержать колбаски в холодильнике еще пару часов.

Отварить колбаски в горячей воде, но до кипения не доведенной. Варить 15 минут.

Закусочные колбаски

   Продукты:

- 500 гр. свинины,

- 1 куриный окорочок,

- 200 гр. куриных желудков,

- 200 гр. куриной печени,

- 2 ст.л. укропа,

- 4 зуб. чеснока,

- приправа (по вкусу, соль, перец),

- 3 ст.л. жирных сливок.

- 200 гр. шампиньонов,

- 4 ст.л. манной крупы,

- 4 куриных яйца,

- кишки (для колбасы)

- 2 ст.л. коньяка.

Готовим!

Если не любите какой то мясной ингредиент или субпродукты, то их вполне можно исключить.

Мякоть свинины нарезать мелкими кубиками.

С окорочка снять мякоть и мелко нарезать вместе с кожей.

Печень мелко нарезать. Желудки отварить и мелко нарезать.

К фаршу добавить мелко нарезанный чеснок, укроп, свежемолотый перец, ваши любимые специи для мяса, коньяк и соль (где-то 1.5 ст.л.).

Хорошо перемешать.

Далее делим фарш на две части.

В одну часть добавить сливки - перемешать и поставить в холодильник на ночь.

Утром достать их холодильника второй фарш. Заполнить им чистые кишки.

Колбасе придать форму колбасок, проткнуть иголкой.

Уложить в форму для запекания и поставить в горячую духовку 180t на 1 час, время от времени поливать колбаски выделившимся соком.

В другую часть добавить мелко нарезанные шампиньоны, манку и яйца, размешать.

В пленку для запекания выложить фарш. Плотно свернуть в батон, завязать по бокам.

В кастрюлю налить воды, положить колбасу и варить с момента закипания 1.5 часа. Вареную колбасу хорошо охладить.

Какой нужен соус 

К колбаскам подойдет практически любой острый соус, который мы используем для мяса, к примеру томатный. Прекрасно сочетается с ними ткемали или сацебели. Также попробуйте горчицу, только не сладкую дижонскую, а острую забористую русскую.