Шампиньоны маринованные

Ингредиенты:

- 1 кг шампиньонов

- 2 зубчика чеснока

- 2 столовые ложки соли

- 4 столовые ложки уксуса

- 1 столовая ложка сахара

- лавровый лист

- перец

Маринад для любых грибов.

1 литр воды;

2 ст. л. сахара;

4 ч. л. соли;

3 шт. лаврового листа;

6 горошин душистого перца;

4 шт. гвоздики;

3 кусочка корицы (молотой ½ ч. л.) ;

3 ч. л. уксусной эссенции 70 %.

Грибная икра

Ингредиенты

2 кг отварных грибов(варить 15 мин)

300 г репчатого лука мелко порезать,

300 г моркови натереть на крупной тёрке.

Грузди в томатном соусе.

Перед солением грузди вымачиваю в подсоленной и подкисленной воде (10 г соли и 2 г лимонной кислоты на 1 л воды) в течение 2 суток. В процессе вымачивания воду меняю не менее двух раз в сутки. Вместо вымачивания грузди можно бланшировать в кипящей подсоленной воде (10 г соли на 1 л воды) 5-6 мин.

Засаливаем подосиновики и подберезовики

Рецепт

На 10 килограмм грибов: 

0,5 кг соли, 

20 г лаврового листа 

6–8 горошинок перца.