Казан-кебаб (шашлык в казане)

Казан-кебаб классический

Казан-кебаб с овощами

Казан-кебаб по-узбекски

Казан-кебаб по-уйгурски

Казан-кебаб по-китайски

Казан-кебаб с картошкой

Казан-кебаб с курицей

Казан-кебаб в мультиварке

Казан-кебаб в духовке

Казан-кебаб классический

Блюдо восточной кухни, пользуется популярностью в разных странах мира. В традиционном рецепте используется баранина.

Ингредиенты:

по 400 гр. баранины и репчатого лука;

черный перец;

чайная ложечка зиры;

несколько веточек кинзы.

Соль использовать по своему вкусу.

Приготовление:

Сначала необходимо подготовить маринад для баранины. Для этого разделить баранину на куски (толщиной около 3 см).

Нарубить лук полукольцами.

Соединить лук с измельченной кинзой и 0,5 ч. л. соли, перемешать руками, сдавливая массу. Таким образом, лук быстрее пустит сок. Баранину выложить на овощную массу и посыпать черным перцем и зирой. Перец желательно использовать свежемолотый, а зиру перемолоть в ступке или растереть с помощью рук.

В первую очередь, смешать со специями кусочки баранины. После этого нужно плотно покрыть куски мяса слоем лука. Поставить продукт в холодильник на 4-6 часов для маринования.

По истечении времени можно приступать к приготовлению блюда, для которого понадобится разогретый казан. В него нужно выложить замаринованную баранину таким образом, чтобы каждый кусочек прилип к стенкам посуды жирной стороной.

На дно посуды можно выложить остатки маринада. В том случае, если в маринаде оказалось мало сока, можно добавить немного воды (1/2 стакана). На первые 10-15 минут приготовления поставить большой огонь, после чего убавить до минимума.

Готовить нужно под закрытой крышкой, которая также должна быть накалена. Следует периодически помешивать лук. Если баранина не слишком жирная, можно добавить немного растительного масла, чтобы лук не подгорел, когда вода испарится.

Когда придет время для убавления огня, кусочки баранины самостоятельно опадут на дно посуды. Если этого не произошло, следует аккуратно снять их лопаткой и перемешать с луковой массой.

Затем добавить стакан вина, овощного бульона или обычной кипяченой воды, прибавить нагрев. Со стенок посуды следует собрать лопаткой остатки мясного сока. Если мясо осталось жестким, нужно ослабить нагрев, закрыть крышкой казанок и оставить тушиться. Если же кусочки баранины приготовились до нужной консистенции, следует оставить соус до сгущения. Почаще перемешивать.

Подавать блюдо со свежими овощами.

Казан-кебаб с овощами

Ингредиенты:

0,7 кг бараньего мяса;

восемь картофелин;

пара чесночных зубков;

по три морковки, стебля сельдерея, лука порея;

0,2 л мясного бульона или кипяченой воды;

тимьян, зелень; соль поваренная, перец (по вкусу).

Приготовление:

Нарезать все овощи и баранину. Разогреть казанок, выложить в него все компоненты. Всыпать пару щепоток измельченного тимьяна. Очищенный чеснок можно класть целыми зубчиками. Затем влить бульон и перемешать. Можно использовать кипяченую воду. Оставить тушиться на 60 минут при минимальном нагреве. По готовности блюдо посолить. Подавать с измельченной зеленью.

Казан-кебаб по-узбекски

Ингредиенты:

500 гр. бараньего мяса;

1 кг картофеля;

50 гр. бараньего сала;

луковица;

1-2 помидора;

50 мл раст. масла;

специи (зерна кориандра и зиры, красный молотый перец, сушеный базилик); соль (по вкусу);

кинза, укроп в свежем виде.

Приготовление:

Промыть и высушить баранину, нарезать на крупные кусочки. Перемешать с 2 ложками специй. Очистить и нарезать помидоры на тоненькие пластинки, лук – полукольцами. Перемешать баранину с луком и помидорами, поставить в холодильник на 5-6 часов. Этого времени хватит для маринования. В это время следует почистить картофель, разрезать пополам, если овощ крупного размера, то на 4 части. Жир нарезать на мелкие кубики. Выложить кусочки сала на дно разогретого казанка с растительным маслом. Обжаривать до появления шкварок, затем их нужно вынуть из посуды шумовкой. В оставшееся масло поместить кусочки картофеля. Обжаривать до образования золотистого цвета. После этого также вынуть их и переложить в миску. Масло, которое стекло с картофеля из посуды следует слить обратно. Замаринованные мясные кусочки выложить в горячую посуду с оставшимся маслом, жарить на максимальном огне до появления корочки, помешивая. Затем влить немного воды, не покрывая мясо полностью. Накрыть посуду крышкой и тушить треть часа. Нагрев должен быть слабым. По истечении времени открыть казанок, выпарить оставшуюся воду. Добавить к баранине картофель, всыпать остатки специй, посолить. 

Важно!!! Ни одно правильное узбекское блюдо не готовится без зиры.

Все компоненты хорошо перемешать, закрыть крышкой. Томить ингредиенты еще около десяти минут. Готовое блюдо подавать на тарелке плоской формы, сверху посыпав измельченным укропом и кинзой.

Казан-кебаб по-уйгурски

Ингредиенты:

400-500 гр. говяжьего мяса;

кабачок, морковка;

болгарский перец,

томаты – по паре штук;

одна луковица;

один чесночный зубок;

3 ст. л. раст. масла;

молотый перец,

поваренная соль (по вкусу);

10 гр. зелени.

Приготовление:

Промыть и высушить говядину, нарезать на небольшие кусочки. Выложить в накаленный казан с растительным маслом. Обжаривать на сильном огне до образования золотистой корочки. После этого осторожно переложить кусочки на тарелку. Очистить и мелко нарезать репчатый лук и чесночный зубок, выложить в горячую посуду с оставшимся маслом. Нарубить очищенную и промытую морковку на тонкие брусочки. Промыть и порезать на кусочки кабачок. Из перчика удалить семена и хвост, нарубить на тонкие полукольца. После появления прозрачности у лука можно добавлять по очереди овощи, немного поджаривая. Томаты промыть, удалить кожуру. Для этого можно облить их кипятком (это позволит без особых усилий очистить помидоры). Нарезать на кусочки среднего размера. К обжаренной овощной массе выложить помидорные кусочки. После этого поместить в казанок говядину, посолить и поперчить компоненты на свой вкус. Перемешать ингредиенты, накрыть казанок крышкой и оставить тушиться на минимальном огне до готовности. Перед подачей к столу можно посыпать блюдо измельченной свежей зеленью.

Казан-кебаб по-китайски

Ингредиенты:

0,5 кг свинины;

куриное яйцо;

4 – 5 ст. л. муки;

специи, соль (по вкусу);

растительное масло;

 2 ст. л. кетчупа;

по 1 ст. винного уксуса и коричневого сахара;

соевый соус.

Приготовление:

Нарезать свинину на тонкие ломтики, выложить в миску, добавить немного темного соевого соуса, перемешать. Оставить для маринования на 2 часа. По истечении времени взбить яйцо, добавить к мясу. Также всыпать в миску муку. Хорошо перемешать все ингредиенты. Разогреть казанок с растительным маслом, выложить мясную массу. Обжарить со всех сторон, затем переложить в миску. В неглубокую кастрюльку влить подготовленный винный уксус, коричневый сахарный песок, столовую ложку соевого соуса и кетчуп. Компоненты тщательно перемешать. Поставить на огонь, варить до того момента, пока соус не загустеет. Уксус должен выпариться. Полученный соус поместить в казанок, добавить пару стаканов кипяченой воды, размешать и довести до кипения. Затем добавить морковь, очищенную и нарезанную соломкой. Готовить около пяти минут. Далее положить в посуду нарезанный соломкой перец. Также готовить в течение пяти минут. Если вода испарится, влить еще немного. После этого добавить репчатый лук, нарубленный полукольцами. Пассировать 5 минут. Затем поместить к овощной массе кусочки мяса, хорошо перемешать ингредиенты. Оставить на огне до готовности свинины. Готовое блюдо подавать с гарниром из сваренного риса.

Казан-кебаб с картошкой

Ингредиенты:

0,8 кг бараньего или говяжьего мяса;  

5-6 картофелин;

морковь;

пара крупных луковиц;

130 гр. курдючного жира;

пара чесночных зубков;

раст. масло;

специи (по вкусу).

Приготовление:

Картофель старайтесь брать среднего и одинакового размера, но если попадется крупный, то просто сделайте на нем несколько разрезов. Так как картофель Вы будете чистить заранее и для того чтобы он не потемнел, будете складывать его в холодную воду, то перед самым приготовление, перед тем как его уже положить в казан, в раскаленное масло, протираем его насухо бумажными полотенцами.

В казан или другую посуду, желательно чтобы она была с толстым дном, наливаем большое количество растительного масла и как следует его раскаляем. Нагреть его нужно до такой степени, что когда положим в него картофель, он должен моментально за скворчать. Солить и перчить на этом этапе картофель НЕ нужно, точно также НЕ нужно добиваться полного приготовления. Главное —  это зажарить его до легкой золотистой корочки, а уже в дальнейшем доведем его до готовности на пару.

Мясо заранее присыпьте солью и пускай замаринуется пару часов.

Когда картофель зарумянился достаем его из казана и посыпаем солью, а в казан, в это же масло, опускаем просоленное мясо, его нужно крупно порезать. Если будете использовать разные части (шея, ребра и т. п.), то это только приветствуется.

Когда мясо зарумянилось отправляем к нему лук, порезанный полукольцами и жарим до прозрачности.

Важно!!! Мясо не должно тушиться, если чувствуете, что в нем много влаги, протрите его на сухо бумажными полотенцами. Опять же если чувствуете, что мясо не жарится, а варится, то жарьте в масле небольшими партиями. Огонь при этом всегда максимальный, оно должно моментально схватиться в корочку

На этом этапе самое время посолить лук и добавить специи. Помните, только что молотые специи всегда ароматнее и блюдо с ними получается вкуснее!

Когда мясо будет достаточно обжарено достаем его из казана и убираем почти все масло. В таком большом количестве оно нам в готовом блюде не нужно. Огонь делаем ниже среднего.

Обратно выкладываем мясо с луком, а сверху выкладываем слой картофеля.

Выливаем пол стакана воды, накрываем крышкой и готовим на пару еще минут 40, до готовности. Вот теперь из казана будут доносится такие ароматы, что усидеть Вам будет не просто.

Готовый казан-кебаб красиво выкладываем на блюдо и посыпаем мелко порезанной зеленью. Из-за того что мы заранее запекли картофель, он хорошо держит форму, но при этом хорошо пропекся внутри. А мясо на столько нежное, что просто тает во рту.

Рекомендую попробовать приготовить по данному рецепту и самому убедиться в изумительности данного блюда.

Казан-кебаб с курицей

Ингредиенты:

1,5 кг и 2 кг куриных окорочков и картофеля, соответственно;

три томата (желательно брать сочный овощ);

50 гр. бараньего сала;

140 мл раст. масла;

специи по вкусу (соль, зерна кориандра и зиры, красный молотый перец, сушеный базилик).

Приготовление:

Сначала разрубить окорочка на более мелкие куски. Перемолоть в ступке или с помощью блендера семена приправ. Соединить все специи с поваренной солью. Порезать томаты на тонкие пластинки. Каждую часть куриного окорочка смазать специями, выложить в емкость. Каждый слой покрыть кружочками из помидоров. Накрыть сверху крышкой или тарелкой и поставить на пару часов в холодильник. Очистить картофель и разделить пополам или на 4 части (в зависимости от размера), поместить в емкость. По прошествии времени убрать помидоры с куриных кусков, они больше не потребуются, а также слить воду. Нарезать сало на некрупные кусочки, обжаривать на масле до образования шкварок на среднем огне. После этого их необходимо вынуть. В оставшееся масло выложить курицу, жарить в течение трети часа на большом огне, помешивая. По истечении времени переместить мясо в другую посуду. После этого в горячий казан выложить картофельные кусочки, которые перед этим следует перемешать с частью смешанных специй. Картофель обжаривать в течение 20 минут на среднем огне. Периодически менять местами слои. При смене слоя следует посолить кусочки. Затем добавить к картошке курицу, поставить минимальный огонь, накрыть крышкой, оставить еще на 10 минут. Блюдо готово. Перед подачей к столу посыпать мелко нашинкованной свежей зеленью.

Казан-кебаб в мультиварке

Ингредиенты:

по 500 граммов репчатого лука и бараньего мяса;

20 мл раст. масла;

по 10 гр. свежей кинзы и петрушки;

приправы, соль поваренная (по вкусу)

Приготовление:

Порезать баранину на небольшие кусочки толщиной около двух сантиметров. Лук нарезать кольцами. Измельчить промытую зелень. Поместить в мультиварку все компоненты, перемешать. Включить режим «Тушение» и таймер на один час. По истечении времени блюдо готово, можно подавать к столу.

Казан-кебаб в духовке

Ингредиенты:

1 кг баранины;

5 картофелин;

 4 луковицы;

пара морковок;

40 мл растительного масла;

15 гр. сливочного масла;

1,5 стакана мясного бульона (можно заменить кипяченой водой);

специи (паприка, молотый имбирь, куркума, сушеный чеснок);

острый перец (по желанию); с

соль – по вкусу.

Приготовление:

Баранину нарезать на кусочки среднего размера. Смазать смешанными специями (соль не добавлять). Оставить на 30 минут. Выложить мясные куски в разогретый казанок или сковороду с растительным маслом. Обжаривать до появления золотистой корочки. Поместить баранину в глубокую форму, залить бульоном или кипяченой водой. Сверху накрыть фольгой, поставить в заранее разогретый до 180 градусов духовой шкаф. Готовить 40-45 минут. В это время следует нарезать крупными кольцами очищенный репчатый лук. Обжаривать на смеси масел из растительного и сливочного до золотистости. После этого влить 20 мл кипяченой воды и тушить еще около десяти минут. Очистить остальные овощи. Картофель нарезать кубиками, морковь – ломтиками. Через 40 минут приготовления мяса в духовку выложить в форму к баранине пассированный лук, картофель и морковь, посолить. Можно добавить острый перец. Все компоненты перемешать. Если вода выпарилась, следует добавить еще немного. Готовить около 15 – 20 минут. Готовое блюдо подавать со свежей зеленью.

Перед приготовлением мясо следует хорошо промыть и удалить пленку.
 Также не стоит добавлять воду при обжарке мясных кусочков и в том случае, если она не указана дополнительным ингредиентом блюда.
 После установки на огонь крышку казана желательно не открывать.