Пряной мачбус – ОАЭ (плов по-Эмиратски)

Ингредиенты:

Половина небольшого бульонного цыпленка весом около 1,5 кг (тщательно промыть)

200 грамм филе белой рыбы

200 грамм мидий

200 грамм риса басмати (хорошо промыть и замочить в холодной воде на 3 часа)

Половина чайной ложки гарам масала

Две трети чайной ложки куркумы

4 зубчика чеснока (очистить от шкурки и подавить ножом)

100 мл оливкового масла

Крупномолотая морская соль

Крупнодробленый черный перец

3 средних головки желтого лука (почистить, одну разрезать на четыре части, другую грубо порубить, а третью порезать тонкими полукольцами)

Половина небольшого лимона

30 мл свежевыжатого лимонного сока

1 средняя головка чеснока (разрезать пополам вдоль основания)

500 мл куриного бульона

1 палочка корицы

1 сладкий зеленый или красный перец (семена удалить, порезать на квадратики со стороной до 1 см)

5 семян кардамона (грубо подробить в ступе)

1 см корня имбиря (очистить от шкурки и тщательно измельчить)

Половина маленького перца чили (семена удалить и мелко порубить)

По одной чайной ложке обжаренного и перетертого в ступе кориандра и тмина

Щепотка молотой гвоздики

1-2 спелых помидора весом около 250 грамм (шкурку и семенную камеру удалить, грубо порубить), можно заменить консервированными

40 грамм кинзы (жесткие стебли удалить, остальное грубо порубить)

60 грамм сливочного масла (половину нарезать маленькими кубиками)

Полторы столовых ложки измельченного свежего укропа

Приготовление:

Варим куриный бульон согласно рекомендациям нашего блога. Готовый бульон процеживаем и отставляем в сторону. Снимаем с кости куриное мясо, нарезаем узкими полосками и резервируем для мачбус.

Смешиваем в миске мидии, гарам масалу, четверть чайной ложки куркумы, один зубок давленого чеснока, 20 мл оливкового масла, пару щепоток соли и черного перца. Накрываем крышкой и помещаем в холодильник.

Кладем дольки лука в большую сковороду вместе с лимоном, чесночной головой, половиной палочки корицы и двумя щедрыми щепотками соли. Вливаем бульон. На среднем огне доводим до кипения, после этого уменьшаем огонь до средне-слабого, накрываем крышкой и варим на протяжении 25-30 минут. Процеживаем через сито, отмеряем 350 мл и поддерживаем в теплом состоянии.

На средне-слабом огне в большом сотейнике 40 мл оливкового масла. Добавляем измельченный лук, сладкий перец, кардамон и оставшиеся пол палочки корицы. Жарим, помешивая, около 7-8 минут, пока перец и лук не станут мягкими и слегка не подрумянятся. После этого выкладываем сюда же оставшийся давленый чеснок,  имбирь и зеленый чили. Готовим еще минуту, пока не появится запах чеснока. Добавляем специи, оставшуюся куркуму, помидоры, большую часть кинзы и четверть стакана бульона. Готовим,  помешивая, около 6-7 минут, пока смесь не загустеет.

Всыпаем сюда же рис и перемешиваем, вливаем остальной бульон. Пробуем на соль и перец. Доводим до кипения. Плотно накрываем полотенцем, а затем крышкой. Уменьшаем огонь до самого слабого и варим 15 минут. Выключаем огонь и даем отдохнуть, не открывая крышки, еще 15 минут. Открываем крышку и кладем по всей поверхности риса половину сливочного масла, порезанного кубиками. Накрываем опять и оставляем в покое еще на 15 минут, пока не растает масло.

Тем временем, на среднем огне нагреваем 20 мл оливкового и оставшееся сливочное масло. В полученной смеси обжариваем тонкие полукольца лука, пока не станут коричневыми (это может занять приблизительно 8-10 минут). Перекладываем в миску. Огонь под сковородой увеличиваем до сильного и нагреваем в ней оставшееся оливковое масло. Коротко  (не более 3 минут) обжариваем в сковороде маринованные мидии и следом кусочки рыбы. В конце всыпаем сюда укроп, остатки кинзы и сбрызгиваем лимонным соком. Отдельно и параллельно нагреваем курятину.

Помещаем рис на блюдо, сверху выкладываем куриное мясо, мидии и кусочки рыбы. Украшаем подрумяненным луком.