Бефстроганов в грибном соусе

Говядина    (филейный край, кострец, вырезка, можно взять свинину или телятину) — 600 гСоль (по-вкусу)Перец черный       (свежемолотый; по-вкусу)Шампиньоны        (Свежие) — 100 гПорошок грибной           (их белых грибов; щепотка или раскрошить 1-2 сухих кусочков гриба)

Соевый соус         — 0,5 ст. л.Лук репчатый        (средние луковицы) — 2 штМасло растительное     (для жарки)Сметана      — 200 гЗелень         (укроп и петрушка по-вуксу)Сахар           — 1 ч. л.Вино белое сухое           (разбавленное водой 1:1 или просто вода; может не пригодится) Мясо режем ка на отбивные, хорошо отбиваем, а потом нарезаем на полоски около 15-2 см ширинойВ ступку кладем около 1 ч. л. соли и примерно столько же перца горошком (у меня была смесь перцев)Перетираем в пудруГотовим тарелку с фольгойПо классическому рецепты предлагается мясо посолить и поперчить, а потом обжарить на сковороде с двух сторон. Но если солить перед обжаркой, то мясо в процессе пустит много сока, который придется выпаривать для получения золотистой корочки, что может сделать его жестким и сухим, да и время приготовления увеличит.
Я иду другим путем. БЕЗ СОЛИ на сильном огне обжариваю мясо небольшими порциями с двух сторон. Буквально по 1 минуте.Выкладываю поджаренное мясо в фольгу, солю перечно-солевой пудрой тоже с двух сторонЗаворачиваю в фольгу и оставляю так его доходить пока будет готовится соус.Для соуса моем, чистим и мелко режем грибыЛук рубим полукольцами.Грибы обжариваем на сильном огне на растительном масле. В середине процесса добавляем соевый соус и грибной порошок. Эти приемы сделают тепличные шампиньоны более ароматными. Грибы выкладываем из сковородыДобавляем на нее еще немного растительного масла и обжариваем на нем лук до золотистой корочкиПока жарится лук, к сметане добавляем чайную ложку сахара, по щепотке соли и свежемолотого черного перца.Хорошо перемешиваемВозвращаем грибы к лукуЖарим вместе буквально 1-2 минутыДобавляем сметанную заправкуПрогреваем вместе также пару минут. Если выходит слишком густо - добавить немного воды. Соус готов.С зелени обрываем листочки.Мелко рубим.Теперь стоит попробовать мясо. Если оно жестковатое, то стоит его выложить в отдельную сковороду, залить небольшим количеством разбавленным 1:1 белым вином (можно просто водой, но вино лучше мясо размягчит и добавит аромат, а весь алкоголь выпарится) и потушить под крышкой на сильном или среднем огне до выпаривания жидкости.
У меня мясо в этот раз вышло нежным и без дополнительного тушения, не смотря на то, что была говядина, а не телятина.Мясо выкладываем в соус.ПеремешиваемИ тушим под крышкой 5 минут. Во всех рецептах бефстроганов рекомендовалось именно такое время тушения в сметанном соусе, чего и я придерживаюсь.
Именно поэтому если мясо жесткое - тушу его до мягкости предварительно.Выключаем огонь, засыпаем зелень, перемешиваем и даем настоятся под крышкой еще минут 5.Блюдо готово. Нежнейшее мясо под ароматным соусом.Прекрасно сочетается с рисом, гречкой, картофелем, макаронами и прочими гарнирами.