Суп харчо

Ингредиенты:

на 3.5-4 литра

1.4 кг говядины

1 лук репчатый

400 г свежие помидоры без кожицы или в собственном соку

1.5 ст. л хмели - сунели

4 ст. л соус ткемали

2-3 ст. л аджики

1 ч. л сахара

3 ст. л растительное масло

5 ст. л риса (1.5 ст. л риса на 1 литр бульона)

2 ст. л измельченных грецких орехов обжаренных

4 ст. л кинзы + петрушка

2-3 зубчика чеснока измельчить ножом

Соль по вкусу

черный молотый перец по желанию

Приготовление:

Обжариваем мякоть и ребрышки говядины на сильном огне до румяной корочки. Перекладываем в кастрюлю, заливаем водой. Варим до готовности – до тех пор, пока мясо не начнет отставать от костей. При вапке периодически убираем пену.

Из ребрышек удаляем косточки и режем на более мелкие куски. По возможности убираем все «пленки» из мяса. И отправляем мясо обратно в бульон.

Обжариваем лук в течении 2 минут. Добавляем помидоры в собственном соку (или свежие помидоры, предварительно удалив кожуру).

Добавляем хмели сунели, соус ткемали и аджику. На медленном огне тушим минут пять. Соус ткемали и аджику можно добавлять прямо в кастрюлю.

Если бульон получился слишком жирный – лишний жир можно убрать ложкой.

Хорошо промытый рис отправляем в бульон и варим минут 10. При необходимости убираем пену.

Отправляем в кастрюлю поджарку и пару листов лаврушки, измельченные грецкие орехи и соль по вкусу. Для придания большего аромата орехи предварительно обжарьте или подсушите в духовке.

Доводим до кипения. Затем на медленном огне готовим еще минут шесть.

Затем удаляем листья лаврушки. Добавляем в кастрюлю свежую зелень петрушки, кинзы и мелко порезанный чеснок.

Отключаем плиту и накрываем кастрюлю крышкой. Даем настояться супу минут 10 – 15.