Тушеная баранья голяшка

Ингредиенты 1 порция

Бараньи голяшки 1 штука

Бульон овощной 1 л

Вино белое сухое           200 мл

Помидоры черри 3 штуки

Стебель сельдерея        100 г

Морковь      100 г

Лук репчатый        100 г

Чеснок         2 зубчика

Анчоусы      3 штуки

Паста томатная    20 г

Песто 30 г

Горчица зернистая         5 г

Масло оливковое            140 мл

Перец чили 10 г

Лавровый лист     1 штука

Тимьян        4 стебля

Розмарин    4 стебля

Перец черный горошком         1 г

Базилик       по вкусу

Кресс-салат           по вкусу

Соль по вкусу

Перец черный молотый           по вкусу

Распечатать рецепт

Приготовление

Каждый помидор проткнуть в пяти местах зубочисткой и залить теплым оливковым маслом. Добавить зубчик чеснока и по ветке тимьяна и розмарина, оставить мариноваться на два-три часа.

В глубоком сотейнике обжарить голяшку на двух столовых ложках оливкового масла со всех сторон до появления легкой корочки. Переложить в форму для запекания.

В сотейник кинуть крупно нарезанные репчатый лук, морковь и сельдерей. Добавить томатную пасту, перемешать. Влить вино, слегка все проварить, после чего добавить овощной бульон, разрезанную пополам головку чеснока, перец чили, по две ветки тимьяна и розмарина, перец горошком, лавровый лист. Довести до кипения и залить соусом голяшку.

ушить в духовке полтора часа при 180 градусах, не накрывая крышкой и каждые полчаса поворачивая голяшку на другой бок.

Готовую голяшку вынуть. Соус процедить и подержать на небольшом огне десять-пятнадцать минут, чтобы он приобрел необходимую густоту. Прогреть в нем голяшку, обливая соусом, добавить мелко рубленные чеснок (зубчик), тимьян и розмарин (по одной веточке), посолить и поперчить.

Поместить голяшку на тарелку, залить ее соусом. Выложить рядом очищенные от кожицы помидоры черри, украшенные сверху свернутыми анчоусами. Хаотично полить песто (его лучше сделать самостоятельно: пробить в блендере до однородности 100 мл оливкового масла, 50 грамм базилика, 10 грамм чеснока и щепотку соли). Добавить немного горчицы, украсить базиликом и кресс-салатом.