Готовим блины

1.  Непосредственно перед замешиванием теста просейте муку. Смысл даже не в том, чтобы она стала кристально чистой и не содержала комочков и примесей, а в том, чтобы максимально насытить ее воздухом и тем самым придать тесту пышность и легкость.

2.  В момент смешивания молока и яиц оба ингредиента должны быть комнатной температуры. Поэтому яйца стоит заранее достать из холодильника, а молоко – немного подогреть.

3.. Сначала нужно смешать жидкие ингредиенты – молоко и взбитые с сахаром и солью яйца. И только потом постепенно подсыпать просеянную муку, всякий раз тщательно перемешивая тесто, чтобы не было комков.

4.  Перед тем, как выпекать блины, добавьте в тесто столовую ложку растительного масла и хорошо перемешайте. Тесто получится более эластичным, а блины не будут липнуть к сковородке.

5.  Тесто должно быть не слишком жидким и не слишком густым. По своей консистенции идеальное блинное тесто больше всего похоже на жидкую сметану. Если тесто будет густым – блины получатся толстые, если слишком жидким – блины будут прилипать и рваться.  Чем больше яиц в блинах, тем крепче они будут. Например: на 500мл. молока (или воды) нужно 2 яйца.

6.   Лучший друг румяных, хорошо пропеченных блинов — сковородка из чугуна — он равномерно нагревается и долго держит тепло.

7.   Смажьте сковородку небольшим количеством масла. Это важно: масла должно быть совсем немного, иначе блины получатся слишком жирными. Чтобы не промахнуться с количеством, пользуйтесь силиконовой кулинарной кистью. Внутреннюю поверхность сковородки нужно смазать полностью, но масляных подтеков при этом оставаться не должно.

8.  От того, сколько теста вы нальете на сковородку, зависит то, насколько тонкими и нежными получатся блины. Поэтому найдите идеальную пару сковородка-половник и всегда используйте их для жарки блинов. Налейте немного теста в центр сковородки и несколько раз наклоните ее из стороны в сторону, чтобы оно равномерно растеклось по всей поверхности.

9.  Выпекайте блины на очень горячей сковородке. Первый блин часто получается «комом» как раз потому, что сковородка еще не успевает как следует прогреться.

10. Чтобы не пересушить блины, не ждите появления снизу корочки шоколадного цвета: переворачивайте блин, как только он зазолотится.

11. Используйте тонкую деревянную лопатку: в отличии от металлической, она не порвет тонкие блинчики и не повредит покрытие сковородки.

12. Не оставляйте жарящиеся блины без присмотра! С каждым новым блином сковородка будет прогреваться все сильнее, а времени на каждый блин будет уходить все меньше. Стоит отойти от плиты, и блин моментально подгорит.

13.  Блины лучше готовить на медленном огне – так тесто равномерно пропечется и будет красивого золотистого цвета.

14.  Если хотите, чтобы блинчики получились кружевные, т.е. в маленьких дырочках, добавьте гашеную соду на кончике ножа. Хорошо перемешайте тесто.

15.  Много сахара в блины добавлять не стоит. Сахар в тесте начнет карамелизоваться на сковороде и тесто прилипнет. Лучше отдельно растворите полностью сахар в небольшом количестве теплого молока (или воды), а затем уже добавляйте в основное тесто.

16. Блинчики получатся ароматными – если вы добавите в тесто немного ванилина.

17. Тесто наливать нужно половником, чуть больше половины половника на 1 блин, равномерно распределяя тесто по сковороде, поворачивая ее.

18. Для скорости используйте сразу две сковородки — чем быстрее вы покончите с готовкой, тем больше у ваших гостей шансов поесть свежих горячих блинов «с пылу-с жару».

19. Готовые блины складывайте на тарелку стопкой, хорошо промазывая каждый сливочным маслом.

20.Не бойтесь экспериментов с начинками! Фейхоа и сметана, яблоки и корица, банан и лимон — придумывайте новые варианты и наслаждайтесь!