Кулинарные хитрости

- Всегда добавляйте в тесто разведенный картофельный крахмал – булки и пироги будут пышными и мягкими даже на следующий день. Главное условие вкусных пирогов — пышное, хорошо взошедшее тесто: муку для теста необходимо просеять: из нее удаляются посторонние примеси, и она обогащается кислородом воздуха - В любое тесто (кроме пельменного, слоеного, заварного, песочного), то есть тесто на пироги, блины, хлеб, оладьи
— на пол литра жидкости добавляйте всегда «жменю» (примерно столовая ложка с горкой) манки. Монашки научили: "Раньше самый качественный хлеб стряпали из крупчатки. Он долго не высыхал и был пышным. Сейчас крупчатки нет. Теперь добавляйте жменю манки и всегда будет хорошая выпечка." Вот такой бесценный этот совет. - Добавлять в тесто, помимо молока полстакана минводы. Развести 1 ч. л. соды в 1/2 ст. воды и слегка загасить ее лимонной кислотой или уксусом.Выпечка, действительно, получается супер. Даже оставшееся на следующий день, пышная.
 - В помещении, где разделывают тесто, не должно быть сквозняка: он способствует образованию очень плотной корочки на пироге. - При замесе дрожжевого теста все продукты должны быть теплыми или комнатной температуры, продукты из холодильника замедляют подъем теста - Для дрожжевых изделий жидкость всегда должна быть подогретой до 30 - 35ºС, так как дрожжевые грибки в жидкости, имеющей более низкую или высокую температуру, теряют свою активность - Когда вы обминаете тесто руки должны быть сухие. - Перед тем как поставить изделия в духовку, ему дают подойти в течении 15 - 20 минут. Перед выпечкой тесту дайте полностью расстояться. При неполной расстойке оно плохо поднимается и пироги долго не пропекаются.
 - Пироги на противне выпекать на среднем огне, чтобы начинка не пересохла. - В тесто (дрожжевое и пресно-сдобное) лучше всего добавлять нерастопленное сливочное масло, так как растопленное масло ухудшает структуру теста. - Пироги, приготовленные на молоке, более вкусны и ароматны, корочка после выпечки блестящая с красивым цветом. - Дрожжи для теста должны быть свежими, с приятным спиртным запахом. Проверьте дрожжи заранее. Для этого приготовьте небольшую порцию опары и посыпьте слоем муки. Если через 30 минут не появятся трещины, то качество дрожжей плохое - При избытке сахара в тесте пироги быстро «румянятся» и даже подгорают. Замедляется брожение дрожжевого теста, и пироги получаются менее пышными - Жиры, размягченные до густоты сметаны, добавляют в конце замешивания теста или при его обминке, от этого брожение теста улучшается - Чтобы готовые пироги были более нежными и рассыпчатыми, в тесто кладите только желтки - Высокие пироги выпекают на слабом огне, чтобы они равномерно пропекались. - Тесто для пирога, выпекаемого на противне, раскатывают как можно тоньше, чтобы хорошо чувствовался вкус начинки. - Чтобы нижняя часть пирога была сухой, слегка посыпьте нижний пласт пирога крахмалом, а потом уже выкладывайте начинку. - Ни тесту, ни опаре не следует давать перестаиваться, так как это вызывает ухудшение качества теста. Достаточно 3 часов, но обязательно в тепле. - Пироги из дрожжевого теста можно смазывать молоком, а при желании посыпать сверху солью, маком, тмином. - Закрытые пироги смазывают перед выпечкой взбитым яйцом, молоком, сахарной водой. Благодаря этому на готовом пироге появляется аппетитный глянец. Наилучший блеск получается при смазке желтками. - Пироги, которые посыпают сахарной пудрой, смазывают также маслом — оно придает им приятный аромат. - Пироги, смазанные яичным белком, приобретают во время выпечки блестящую румяную корочку. - Чем больше в тесте жира и меньше жидкости, тем более рассыпчатыми получаются изделия. - Если в тесто переложить соды, то пирог получится более темного цвета с неприятным запахом. - Тонкое тесто легко раскатать, обернув скалку чистой полотняной тряпкой - Если тесто слишком влажное, положите на него лист пергамента и раскатывайте прямо через бумагу. - Пироги из песочного теста следует вынимать из форм охлажденными. - Прежде чем добавлять в тесто изюм, его нужно обвалять в муке. - Соль всегда добавляют к муке лишь тогда, когда опара уже отбродила - Чем больше в тесте жира и меньше жидкости, тем более рассыпчатыми получаются изделия. - Если тесто уже подошло, а у вас нет времени поставить его в духовку, прикройте тесто хорошо смоченной бумагой, предварительно стряхнув с нее воду. - Горячий пирог лучше не резать. Но если это необходимо, нужно нож нагреть в горячей воде, быстро вытереть и резать. - Если пирог не снимается с противня, отделяют его от противня ниткой.