Курд апельсиновый (универсальный крем)

Курд по сути это заварной крем, только готовится на основе сока, а не молока. Он получается кисло-сладким на вкус, очень ароматным и нежным.

Ингредиенты:

4 желтка

200 мл свежевыжатого апельсинового сока (2 крупных апельсина)

цедра одного апельсина

150 г сахара

2 ст. л. кукурузного крахмала

50 г сливочного масла

Процесс приготовления:

Смешиваем апельсиновую цедру с сахаром и растираем руками. Оставляем на 30 мин. Так, сахар впитает в себя эфирные масла и курд станет более ароматным.

Затем, в сотейнике смешиваем сахар, желтки и добавляем апельсиновый сок. Перемешиваем до однородности.

Далее добавляем кукурузный крахмал, перемешиваем.

Ставим сотейник на водяную баню. Массу необходимо постоянно помешивать, ждём когда масса загустеет. У меня на это уходит примерно 10 мин..      Чтобы убедиться в том, что курд готов, опустите в загустевшую массу ложку. Курд должен обволакивать ее плотным слоем, а если провести по ложке пальцем – останется четкий след.

Снимаем готовый курд с плиты и добавляем сливочное масло.

Процеживаем массу через сито. Этот этап необходим для того, чтобы избавиться от цедры и остатков свернувшегося белка.

После приготовления курд уже достаточно густой и его уже можно использовать, но после охлаждения он станет ещё гуще.

Готовый курд переложить в банку, которую можно закрыть крышкой или накрыть пленкой, чтобы она соприкасалась с курдом, иначе на поверхности образуется корочка.

Остудить сначала до комнатной температуры, а затем убрать в холодильник. Готовый курд можно хранить в холодильнике 4-5 дней                                                                             красавчик

Курд можно варить из любых ягод, фруктов и даже овощей. У нас уже есть рецепт бархатистого тыквенного курда.

Идеальная начинка для тортов (особенно морковного), капкейков, макарон и эклеров (нужно добавить желатин), добавка для блинчиков, мороженого и много другого.

Бархатистый тыквенный курд

Ингредиенты:

170 гр тыквенного пюре;

200 гр сахара;

2 яйца;

2 желтка;

60 гр сливочного масла;

корица, цедра или другие любимые специи по вкусу.

Как приготовить тыквенный курд:

Тыкву порезать на кусочки и с помощью блендера измельчить в пюре. Протереть пюре через сито.

Смешать в сотейнике все ингредиенты, кроме сливочного масла. Ручным венчиком тщательно размещать смесь до однородности.

Поставить смесь на средний огонь, непрерывно мешать, пока смесь не начнет густеть.

Уменьшить огонь до минимума, продолжить мешать, пока курд хорошенько не загустеет.

Снять сотейник с огня, немного остудить. Ввести сливочное масло и хорошенько вымешать до полного его растворения.

Переложить смесь в контейнер, убрать в холодильник на несколько часов.