Суп из цветной капусты

Ингредиенты:

1 кг. цветной капусты

1/4 чашки оливкового масла

1 средний лук-порей, только белые и светло-зеленые части, крупно нарезать

1 большой зубчик чеснока, измельчить

1 большой запеченный картофель, очистить и нарезать небольшими кусочками

3/4 стакана сухого белого вина

1 литр куриного бульона

3 веточки тимьяна, связать + 1 ч.л. нарезанных листьев

8 кочанов брюссельской капусты, разделить на листья

110 гр. холодного козьего сыра, раскрошить

2 ст.л. нарезанного зеленого лука

1/4 стакана жирных сливок

Кошерная соль

Приготовление:

Духовку разогреть до 190 °C. Цветную капусту положить на рабочую поверхность, вырезать 1/4 часть и разделить на соцветия размером по 1 см. Крупно нарезать оставшуюся цветную капусту.

На лист лист для выпечки выложить соцветия цветной капусты и листья брюссельской капусты, полить 1 столовой ложкой оливкового масла и приправить солью. Запекать от 15 до 18 минут, помешивая, пока овощи не подрумянятся. В маленькой миске смешать козий сыр с зеленым луком и нарезанным тимьяном.

В большой кастрюле разогреть 2 столовые ложки оливкового масла. Добавить лук-порей, чеснок и щедрую щепотку соли и готовить на умеренном огне, помешивая, до мягкости, 5 минут. Добавить картофель и нарезанную капусту, затем влить вино. Варить на сильном огне до тех пор, пока объем жидкости не сократится наполовину, 4 минуты. Добавить бульон и пучок тимьяна и довести жидкость до кипения. Уменьшить огонь до умеренно низкого. Готовить, помешивая, пока овощи не станут очень нежными, приблизительно 25-30 минут. Удалить пучок тимьяна.

В блендере пюрировать суп партиями до гладкой массы. Вернуть суп в кастрюлю и перемешать со сливками. Подогреть на умеренном огне, добавить воды, если суп кажется слишком густым, приправить солью. Разлить в миски и украсить жареной брюссельской капустой и цветной капустой. Посыпать козьим сыром. Подавать горячим.