Киббех, Ливан

Ингредиенты:

Для начинки:

2 чашки нарезанного сладкого лука

1 ст.л. оливкового масла

450 г фарша

2 ч.л. соли

2 ч.л. корицы

1/2 ч.л. перца

1 чашка обжаренных кедровых орехов

Для киббех:

2 чашки мелкого булгура

1 чашка грубо рубленого сладкого лука

2 ст.л. корицы

1/2 ч.л. кайенского перца

5 ч.л. соли

450 г постного фарша из говядины

Приготовление:

Для начинки. В большой сковороде на среднем огне нагреть оливковое масло. Выложить лук, немного посолить и обжарить, помешивая, до мягкости и прозрачности (не румянить). Добавить фарш, приправить солью, корицей и перцем. Жарить мясо, разбивая на мелкие кусочки лопаткой, до готовности. Снять с огня, переложите в миску и смешать с кедровыми орешками. Отложить.

Для киббех. Промыть булгур в холодной воде, слить воду. Залить на 1 см холодной водой и оставить замачиваться около 30 минут или пока булгур не размягчится и большая часть воды не впитается.

Поставить рядом миску с холодной водой: периодически смачивать в ней руки, чтобы они всегда были влажными и холодными пока вы месите фарш. В блендере смешать 1 чашку лука с 1/8 чашкой холодной воды. Прежде чем добавлять булгур, отжать из него воду. В большой миске смешать мясо с протертым луком и примерно половиной булгура. Затем добавить оставшийся булгур. Приправить солью, перцем, кайенским перцем и корицей и вымесить.

Взять около 2 столовых ложек фарша и придать ему форму полой торпеды со стенками примерно 3 мм. Ложкой добавить внутрь начинку и закрыть открытый край фрикадельки; убедиться, что на фрикадельке нет дырок. Положить фрикадельку на противень и повторить с оставшимся фаршем.

Заполнить большую сковороду достаточным количеством масла с высокой точкой дыма (оно должно закрывать фрикадельки примерно наполовину). Нагреть масло до 190 градусов. Выложить несколько фрикаделек и жарить до глубокого золотисто-коричневого цвета, затем перевернуть и обжарить с другой стороны до глубокого золотистого цвета, около 4 минуты. Переложить на бумажные полотенца.

В качестве альтернативы фрикадельки можно приготовить в духовке. Для этого нужно разогреть духовку до 200 градусов и смазать фрикадельки оливковым маслом или растопленным сливочным маслом. Выпекать до глубокого золотистого цвета.