Почему-когда я готовлю плов, он слипается, а должен быть рассыпчатым

Рис нужен специальный - красный. Потом его в воду кладут, он разбухает раза в 4. А потом этот рис уже нужно слить и засыпать в подготовленный казан, где предварительно приготовлена основа из мяса, лука, приправ, можно нута, если любите, по объему так, чтобы рис пальца на 2 выступал из жижки. И парить, не мешая, минут 30 - потом раз перемешать, отключить и оставить упревать. Дальше выложить на блюдо, посыпать гранатом и можно есть. Длина одной рисины будет до 2,5 сантиметров, и он не слипнется

Плов меня учил готовить отец, он много лет прожил в Узбекистане. Итак, плов. Адаптированный вариант. Рис никогда не слипается! На 500 г риса (длиннозернистого, можно и круглозернистого, никакого не пропаренного!!! Много лет родители из кубанского круглого риса готовили, и ничего!!!) - где-то 700 г мяса (баранина, утка, курица), по 600 г лука и моркови, 1 - 2 головки чеснока. (В классическом плове риса, мяса, лука и моркови должно быть поровну, но ...так вкуснее, как я написала!!!). Рис промываем в нескольких водах (раз 5 , лучше 7), заливаем горячей водой из-под крана, пусть набухает. Берём чугунную сковороду и чугунную утятницу. Мясо режем небольшими кусочками, лук - тонкоми полукольцами, морковь длинными тонкими, но крупненькими брусочками (морковь в плове должна быть заметна!). На сковороде на растительном масле на сильном огне обжариваем сначала мясо, добавляем немного соли и перца. Обжарили до полуготовности, перекладываем шумовкой (чтобы без масла!!!) на дно утятницы ровным слоем, закрываем утятницу. Затем обжариваем лук на сильном огне, соль, перец (понемногу!!!), кладём шумовкой на мясо, потом морковь - до полуготовности... если масла не хватает, доливаем немного. Огонь под сковородкой должен быть довольно сильным. Переложили морковь сверху на лук. Чайник закипает. Теперь сливаем воду с риса (он немного разбух), равномерно раскладываем рис сверху моркови. Наливаем кипящую воду в кружку, быстро размешиваем столовую ложку соли (без горки). Выливаем через шумовку на рис, если воды мало, льём следующую кружку - пока вода не покроет рис сверху тонким слоем. Накрываем утятницу крышкой, ставим на сильный огонь. Когда закипит, уменьшаем огонь до среднего и варим плов минут 40 - 45, до готовности риса. Пока готовится, чистим чеснок. Через 20 минут готовки плова открываем крышку, втыкаем зубчики чеснока вертикально в рис. Когда рис впитал всю воду и готов- плов готов!!!

Если берёте длиннозёрный, пропаренный или шлифованный рис, то слипаться не должно в принципе при приготовлении плова, будет рассыпаться, но плов получится суховат на мой вкус. Круглый на плов тоже не берите - не то, круглый как раз используется во всяких роллах и суши из-за своих липких свойств (в нём повышенное содержание крахмала), пытаться изменить его природу, чтобы он не слипался не стоит. А возьмите среднезёрный рис. Лазарь и прочие узбекские эксклюзивные раскрученные популярные сорта стоят на мой взгляд непомерно дорого, но если располагаете средствами, то конечно берите его. Но можно найти подешевле какой-нибудь "безымянный" сорт среднезёрного риса, и получится тоже классно, да ещё как. В масле рис не обжаривайте, как многие советуют - при приготовлении плова и так довольно много масла используется, и оно не должно быть ещё и внутри зерна - слишком жирный получится плов. А лучше хорошенько промойте, как опять же многие советуют, в нескольких водах. Промыть нужно очень тщательно и желательно хорошей водой. А далее, перед погружением в казан, минут на 40 его желательно замочить, и тут уже обязательно хорошей водой. Нужно, чтобы рис напитался этой водой и не потре***л масло из зирвака. Ну а после того, как вы уже выпарите воду из казана и накроете готовый плов крышкой, чтобы он настоялся погрелся, создайте рису комфортные условия - накройте керамическим блюдом перед накрытием крышкой, а крышку укройте полотенцем.