Пепозо

                                                   Пепозо

 

Согласно легенде блюдо изобрели флорентинские печники. Они изготовляли черепицу для купола кафедрального собора Санта Мария дель Фьоре, а заодно в тех же печах готовили себе завтрак. Просто ставили в еще не остывшие печи горшки с мясом, заливали вином, и к утру мясо было готово. В строительстве было использовано свыше 4 млн черепичных кирпичиков, так что мяса для рабочих потребовалось много. И оно, понятное дело, было не высшего сорта. Чтобы прикрыть его несвежесть, использовалось большое количество перца (il pepe), отсюда и название блюда — peposo.

Ингредиенты:

1 кг говядины

6 зубчиков чеснока

3 ложки оливкового масла

1 стакан красного сухого вина

Соль

1ст. ложка черного перца горошком

Томатный концентрат (томатная паста)

Приготовление:

В кастрюлю кладем нарезанную кубиками говядину, солим, сверху посыпаем перцем в горошках, чесноком в зубчиках, поливаем оливковым маслом, красным сухим вином (вино должно почти скрыть мясо) и томатным концентратом. Закрываем крышкой, ставим на медленный огонь и тушим его три часа. Можно проверять блюдо каждый час, открывая крышку, — смотреть, не выкипело ли вино. Если жидкости мало, добавляем воды.

Сырое мясо останется свежим в течение суток, если его смочить в уксусе.