Ватрушки с повидлом

Ингредиенты

600 гр муки

0,5 кг повидла (любого)

250 мл молока

2 яйца

4 ст.л. сахара

50 гр маргарина или сливочного масла

2 ч.л. сухих дрожжей

1 ч.л. соли без горки

1/4 ч.л. ванилина + 1 яйцо для смазки

Молоко подогреть до теплой температуры, яйца вынуть из холодильника и оставить на 15 минут в тепле. В теплом молоке растворить дрожжи и ложку сахара. Оставить дрожжевую смесь на 15 минут в тепле до появления пенной "шапочки".

Маргарин или сливочное масло растопить на водяной бане (не доводя до кипения) и дать полностью остыть. Муку просеять через сито вместе с солью, сахаром, ванилином в большую миску и размешать, в центре сделать углубление. Постепенно влить в центр сухой смеси молоко с дрожжами и перемешать. Затем вбить по одному яйца, влить растопленный маргарин и вымесить тесто до однородности. Накрыть миску с тестом легким и слегка влажным полотенцем, оставить ее в теплом месте (около 35-40С). Дрожжевое тесто для ватрушек с повидлом должно настояться около 1 часа.

Затем обмять тесто руками, накрыть полотенцем и оставить еще на час в тепле. Подошедшее тесто обмять руками и разделить на равные по размеру шарики (по количеству ватрушек). Выложить шарики на присыпанный мукой стол, накрыть пищевой пленкой и оставить на 15 минут в тепле.

Спустя указанное время немного раскатать каждый шарик и сделать внутри неглубокую ямку диаметром 3-5 см (удобно это делать стопкой или стаканом). Положить в углубление каждой ватрушки по 1-2 ст.л. повидла и разровнять его поверхность. Противень застелить пергаментной бумагой, духовку разогреть до 200С. Переложить ватрушки на противень и оставить на 10 минут в тепле. Яйцо взбить в небольшой емкости вилкой с 1 ст.л. молока и смазать полученной смесью края ватрушек. Затем отправить противень в разогретый духовой шкаф.

Готовить ватрушки с повидлом в духовке примерно 20 минут до румяности. Вынуть противень, переложить горячие ватрушки на блюдо, на пергамент выложить следующую партию, смазать края теста яичной смесью и отправить выпекаться до румяности. Ватрушки с повидлом остаются пышными и вкусными даже после остывания.