Солянка мясная

                                       Солянка мясная

Ингредиенты:

Говядина (лучше на косточке) - 500-600 г

вода - 2,5-3 литра

лук репчатый - 2 шт. (1 луковица для бульона и 1 для зажарки)

морковь - 1 шт.

копченая грудинка - 200 г

колбаса копченая - 200 г (можно брать несколько видов колбасы или других копченостей)

картофель - 3 шт.                                 огурцы соленые - 3-4 шт.

томатный соус - 2-3 столовых ложки или 1 полная столовая ложка томатной пасты                                         

лавровый лист - 1-2 шт.                     оливки или маслины - по вкусу

3-4 горошины душистого перца       зелень петрушки

лимон (для сервировки)                    соль, свежемолотый перец

Приготовление

Мясо вымыть и положить в кастрюлю с холодной водой. Добавить очищенную целую луковицу 1 шт. и очищенную морковь в кастрюлю с мясом. Воду довести до кипения, уменьшить огонь и снять пену. Варить при слабом кипении ~1-1,5 часа до готовности мяса.

Ближе к окончанию приготовления, бульон посолить и добавить лавровый лист и 3-4 горошины душистого перца. Готовое мясо вынуть из бульона и остудить (лук и морковь удалить из бульона - они больше не понадобятся). Картофель вымыть, очистить и нарезать кубиками. Вторую луковицу очистить и мелко порезать. Огурцы нарезать маленькими кубиками.

Мясо порезать небольшими кусочками. Такими же небольшими кусочками порезать копченую грудинку и колбасу (чем больше различных видов копченостей добавлено в солянку - тем интереснее и богаче вкус). В мясной бульон добавить картофель, довести до кипения и варить ~15 минут до мягкости картофеля. На разогретой с небольшим количеством масла сковороде обжарить лук до мягкости. Когда картофель будет готов, добавить в бульон обжаренный лук, томатный соус и огурцы. Варить суп ~3-5 минут с момента закипания. Затем добавить нарезанное мясо, снова довести до кипения и варить еще ~5 минут на медленном огне. В конце приготовления, солянку, по вкусу, посолить, поперчить и добавить рубленую зелень. Выключить огонь, накрыть кастрюлю крышкой и дать настояться ~10 минут. При подаче, в тарелку положить ломтик лимона и порезанные кольцами оливки/маслины. Подавать солянку со сметаной.