Если Вы любите готовить, Вы пришли по адресу. Если Вы не очень любите готовить, или совсем не очень любите готовить, Вы так же пришли по адресу. Рецепты, для профессионалов и не очень профессионалов, записывались в тетрадь много лет до того момента - когда пришла идея выложить их в блог -)))
Заварка:
50 г муки
250 г воды (или молока, или
воды пополам с молоком)
Приготовление:
Муку тщательно перемешать с
водой, поставить на небольшой огонь и варить, помешивая лопаткой и не давая
пригореть, до 65° (2-3 минуты).
Снять с плиты, помешать до
небольшого остывания.
Поверхность заварки сразу же,
не дожидаясь остывания, застелить плёнкой и дать остыть до 35° или комнатной
температуры.
Если у вас нет термометра,
снимайте с огня, когда при размешивании венчик или лопатка будут оставлять на
поверхности теста чёткий след.
Консистенция хорошо видна в
мастер-классе. Как видите, ничего сложного!
Заварка готова.
Готовую заварку можно хранить
в холодильнике 2-3 дня под плёнкой, но перед использованием обязательно довести
до комнатной температуры.
10-12 часов выстаивания такой
заварки в холодильнике развивает молочные ферменты, что впоследствии придаёт
готовому хлебу приятный аромат; по азиатской технологии созревание не является
обязательной процедурой.
Чтобы хлеб с использованием заварки танжон получился качественным, следует придерживаться некоторых правил:
1. желательно использовать миксер или хлебопечку, так как на начальном этапе замеса тесто очень липкое, его затруднительно месить вручную, а излишек муки нежелателен.
2. все продукты, кроме сливочного масла, следует заранее согреть до комнатной температуры, а масло нарезать маленькими кубиками;
3. готовое тесто перед разделкой должно быть ОЧЕНЬ эластичным. Настолько эластичным, чтобы кусочек теста растягивался в тонкую полупрозрачную плёнку без разрывов.
Комментариев нет:
Отправить комментарий