Запорожский капустняк

Ингредиенты:  (на 10 порций)

Свиные рёбра – 600 г

Капуста квашеная – 600 г

Пшено – 70 г

Картофель – 6 шт. (600 г)

Лук репчатый – 1 шт. (140 г)

Морковь – 1 шт. (140 г)

Жир животный топленый – 4 ст. ложки

Корень петрушки – 20 г

Перец душистый горошком – 3 шт.

Перец чёрный горошком – 3 шт.

Лавровый лист – 2 шт.

Зелень свежая – по вкусу

Шпик солёный со специями – 40 г

Вода – 4 л + 50 мл

Перец чёрный молотый – по вкусу

Соль – по вкусу

Если нет солёного сала:

Шпик свежий – 25 г

Укроп свежий – 1 веточка

Петрушка свежая – 1 веточка

Чеснок – 1 зубчик

Лук, тёртый на мелкой тёрке – 10 г

Соль – по вкусу

Для подачи:

Зелень свежая – по вкусу

Приготовление:

Подготавливаем все необходимые продукты.

Если у вас есть уже готовое солёное сало, то используйте его. У меня был шпик в специях, который я засолила накануне. А также дополнительно я взяла свежий шпик, чеснок, лук, зелень и соль. Можно выбрать лишь один вариант.

Свиные рёбра разрезаем на порционные кусочки по 1-2 ребра и кладём в кастрюлю с 4 л воды.

После закипания воды снимаем пену и добавляем горошины чёрного и душистого перцев.

Варим до готовности мяса, около 1-1,5 часа. Готовые рёбра перекладываем в отдельную ёмкость. Бульон процеживаем. На выходе получается 2,5-3 л бульона.

Кастрюлю моем.

Отжимаем квашеную капусту от лишнего рассола. Если капуста очень кислая, можно её промыть. Капусту нарезаем, чтобы не было слишком длинных кусочков.

В сковороду кладём около 1,5 столовых ложек жира.

Кладём капусту в сковороду, наливаем 50 мл воды и готовим до мягкости, около 1 часа.

Лук, корень петрушки и морковь очищаем и мелко нарезаем.

Картошку очищаем и нарезаем небольшими ломтиками.

На сковороде растапливаем 2,5 столовых ложек жира.

Обжариваем лук до золотистости, 2-3 минуты.

К луку добавляем морковь и корень петрушки.

Солим по вкусу и готовим 5 минут.

Пшено промываем сначала в тёплой воде. Затем промываем в горячей воде до тех пор, пока вода не останется прозрачной.

В кастрюлю вливаем процеженный бульон и кладём картофель.

Варим 10-15 минут, до полуготовности картофеля. Затем добавляем пшено.

Также добавляем капусту.

Варим до готовности пшена.

Через минут 10 добавляем зажарку. Кладём лавровые листы. Солим и перчим

В кастрюлю

Также добавляем сало в специях.

Если солёного сала нет, тогда берём кусок сала, натираем солью, измельчённым зубчиком чеснока, тёртым луком и измельчённой зеленью.

Кладём сало с чесноком и зеленью в кастрюлю.

(Если вас не пугают слишком жирные блюда, то солёное сало можно измельчить в блендере или пропустить через мясорубку, а затем добавить в капустняк.)

Доводим до кипения.

Выключаем готовый капустняк и оставляем в стороне настаиваться.

Разливаем запорожский капустняк по тарелкам, украшаем свежей зеленью и подаём.