Бабушкин рецепт булочек

Разбить в емкость 5 яиц и добавить одну столовую ложку соли. Добавить 1 стакан сахара. Влить 2 стакана молока (лучше комнатной температуры) и 1 стакан воды. Добавить 180 грамм растопленного сливочного масла (или маргарина), 05 стакана растительного масла и пачку дрожжей. Всыпать 7 стаканов муки. Опытные хозяйки знают, что мука бывает разная. И может придется всыпать чуть меньше или больше.

Первые стаканы размешиваем венчиком, что бы не было комков, последующие лопаткой. Тесто должно получиться и не жидким и не излишне густым. Оно должно быть вязким и тягучим комочком падать с лопаточки. Хорошенько размешать тесто и поставить в теплое место под пленкой и полотенцем.

Далее следите за ним внимательно. Когда начнет подниматься, но в любом случае примерно через полчаса-час, его нудно нужно подбить. В первый раз подняться может совсем ненамного. Все равно подбить и поставить в тепло. И так раза три. 

Мы оба раза ставили тесто вечером, и на ночь убирали его на балкон (можно в холодильник). Так оно за ночь и на холоде увеличивалось в объеме раза в три. Если вы тоже на ночь уберете его в холод, то прежде чем начать раскатывать булочки, его нужно подбить и дать согреться в тепле, а заодно и снова немного подняться.

Итак, тесто греется, а я берусь за формочки - смазываю растительным маслом, посыпаю мукой, но можно печь и без формочек. Тесто готово.  Разделить его на "порции", размером чуть меньше кулачка хрупкой барышни. Высыпать на стол немного муки и чуть поваляв в ней, (как видно на фото ниже, муки на готовых булочках не наблюдается и не должно быть  - излишки необходимо стряхнуть) скатать каждую порцию в колобок, сделать из него лепешечку, (диаметр лепешки и размер порции зависят от размера формочки) внутрь положить джем (это лучше чем варенье, ибо варенье вытечет быстро, но если уж джема нет, то смешать варенье с крахмалом - чтоб придать вязкость и уменьшить вытекаемость. Однако повторюсь - джем, конфитюр лучше!), защипать края (не как у пирожка, а собрав все защипы в "пучок") и уложить булочку в формочку "швом" вниз.

Есть еще один вариант формирования булочек (на фото видны оба). Из получившейся лепешки стаканом вырезать круг - он будет основой, и еще должен остаться "ободок" из теста. Круг немного придавить, сделать небольшое углубление, в которое ляжет джем. Из ободка, перекрутив его, сделать "восьмерку", и уложить ее поверх круга так, чтобы джем за пределы булочки не выходил. Начинка в такой булочке будет видна, но не вытечет.

Получившаяся булочка не должна выпирать из формы, ибо в печи еще поднимется и может выйти за ее пределы. Готовые и покоящиеся в своих формочках булочки смазать растительным маслом и посыпать сахаром или пудрой. Лист с булочками поставить в тепло минут на 20-30, и можно приниматься за раскатывание следующей порции.

Через 15-20 минут после выкладывания в формочки первой партии булочек, включить духовку, отправить в духовку для выпекания на 20 минут. Выпекать при температуре 200- 250 градусов.

Готовые булочки сложить в емкость и накрыть полотенцем до остывания.