Фаршированная нога (баранья)

Ингредиенты:

Для пасты:

10 зубчиков чеснока

4 филе анчоусов

1/2 чашки зелени укропа

2 чашки листьев петрушки

4 ст.л. листьев тимьяна

1/4 чашки листьев розмарина

1/2 чашки листьев орегано

1 чашка листьев мяты

1/4 чашки каперсов

2 ст.л. вустерширского соуса

Цедра 1 лимона

Для баранины:

Одна обваленная баранья нога весом около 1,8 кг, достать из холодильника за 1-2 часа до приготовления

1/2 чашки дижонской горчицы

1,5 чашки травяной пасты

Крупнозернистая соль, свежемолотый черный перец

2 ст.л. оливкового масла

Приготовление:

В кухонный комбайн выложить все ингредиенты для пасты и измельчить (пасту можно хранить в плотно закрывающемся контейнере в холодильнике в течение 3-4 дней).

Разогреть духовку до 200 градусов. Ножом сделать на ноге нарезы. Щедро приправить солью и перцем, перевернуть на другую сторону. Приправить солью и перцем, после чего нанести по всей поверхности слой дижонской горчицы, а поверх нее слой — травяной пасты.

Аккуратно свернуть мясо в рулет и перевязать его в нескольких местах кулинарной бечевкой. Если из рулета выпадет часть начинки, просто распределите ее по надрезам.

На огонь поставить большую жаропрочную сковороду, добавить оливковое масло. Когда масло нагреется, выложить мясо и обжарить до золотистого цвета, приблизительно 2 минуты. Повернуть и обжарить рулет до золотистого цвета со всех сторон. Поставить мясо в духовку и выпекать до готовности — примерно 50 минут для средней прожарки или до тех пор, пока термометр для мяса, вставленный в самую толстую часть, не покажет на 54 градуса.