Котлетные хитрости

- Лучше всего смешивать разные фарши: из свинины, говядины, баранины.

- Молоко добавлять в фарш не советую. Разводить фарш нужно теплой кипяченой водой - до консистенции густой сметаны.
- Класть в фарш нужно только яичные желтки.
- Чем больше лука положить в фарш, тем вкуснее будут котлеты.
- Хлеб в фарш добавлять не обязательно. Попробуйте добавить любые овощи: капусту, картофель, морковь.

- Жарить котлеты нужно в хорошо разогретом масле на раскаленной сковороде. Если вам нравится, в качестве панировки можно использовать молотые сухари или муку. Можно формировать котлеты мокрыми руками и сразу класть в разогретое масло. А если вы обмакнете их во взбитый белок, они получатся особенно вкусными и сочными.

Советы по приготовлению мяса:

 Нельзя начинать готовить мясо до тех пор, пока оно полностью не разморозится.

 Большие куски мяса при размораживании следует периодически переворачивать. Ни в коем случае нельзя размораживать мясо в воде или микроволновой печи – так оно теряет свою питательную ценность и вкусовые качества.

 Не рекомендуется солить мясо до окончания готовки, так как соль заберет из сырого мяса воду, и его поверхность станет жесткой.

 Мясо, нарезанное поперек волокон, будет мягче, потому как естественная структура мяса не нарушается. Чтобы легче разрезать мясо поперек волокон, отправьте его за 30 минут до нарезки в холодильник.

 При жарке мяса его следует поливать только горячей водой или бульоном, который образуется при готовке. Если вы польете мясо холодной водой, оно станет жестче.

 Если вы случайно пересолили мясо, добавьте в блюдо пресный мучной или масляный соус – они «возьмут» лишнюю соль на себя.

 В процессе жарки нельзя допускать соприкосновения кусков мяса друг с другом.

 Чтобы жир во время жарки не брызгал из сковороды, посыпьте сковороду небольшим количеством соли.

 Перед тем, как приступать к жарке крупных кусков мяса, обмойте их и обсушите полотенцем – так мясо получится более румяным.

 Мясо следует выкладывать на предварительно сильно разогретую сковороду. Так на мясе скорее образуется золотистая корочка, а весь сок останется внутри кусков.

 Возможно, вы не знали, но мясо можно жарить без масла, предварительно раскалив в сковороде соль и убрав ее.

 Если за час до готовки мяса вы смочите его водкой, мясо получится более нежным и сочным.

 Чтобы придать мясному блюду своеобразный оригинальный вкус, добавьте к нему во время готовки 1-1,5 ч.л. сахара.

 Самые мягкие куски мяса – из центральной части туши, куски же из передней или задней части будут более жесткими.

Приготовление фарша - полезные советы!

Вкус фарша можно улучшить отбиванием. Процедура эта нехитрая – возьмите молотое мясо в руки и резко бросьте об стол, причем несколько раз. Таким способом в фарше снижается содержание воздуха. Из такого «отбитого» продукта получаются превосходные котлеты, фрикадельки и бургеры.

Если фарш получился слишком жидкой консистенции, нужно добавить растолченный отварной картофель.

Для придания пышности и воздушности фаршу, добавьте взбитый яичный белок. Блюда из такого фарша получаются необычайно нежными на вкус.

Нередко для придания мягкости изделиям из фарша, в него добавляют немного белого хлеба. Однако в этом случае следует помнить, что добавляют в фарш исключительно черствый хлеб – ведь от свежего хлеба блюдо станет клейким и не особо вкусным.

Если вы решили пожарить котлетки либо другое блюдо из молотого мяса, во избежание вытекания сока, выкладывать их нужно на раскаленную сковородку.

Ну а самые вкусные котлетки получаются из фарша с добавлением майонеза.

Если кастрюля пригорела, ее нужно наполнить соленой водой и оставить на ночь. На следующий день нужно прокипятить соляной раствор в кастрюле, чтобы она легко отчистилась.