Если Вы любите готовить, Вы пришли по адресу. Если Вы не очень любите готовить, или совсем не очень любите готовить, Вы так же пришли по адресу. Рецепты, для профессионалов и не очень профессионалов, записывались в тетрадь много лет до того момента - когда пришла идея выложить их в блог -)))
Ингредиенты:
2 чашки портвейна руби
1 чашка красного вина
3 ст.л. черного перца горошком
2 лука-шалот, тонко нарезать
1 пучок тимьяна
8 утиных грудок
2 ст.л. несоленого масла
450 г фиолетового инжира
Крупнозернистая соль без добавок, свежемолотый черный
перец
Приготовление:
В маленькой кастрюле смешать вино и портвейн, добавить
перец и лук-шалот. Довести жидкость до кипения. Уменьшить огонь, чтобы соус
медленно побулькивал, и варить, пока он не уменьшится в объеме до 3/4 чашки,
около 25 минут. Снять соус с огня и процедить через мелкое сито.
Сторону грудок без кожи приправить солью и перцем.
Положить 4 утиные грудки кожей вниз в неглубокую сковороду. Поставить сковороду
на средний огонь и жарить, не переворачивая, пока часть жира не растопится и
кожица не станет хрустящей, 5-6 минут. Перевернуть грудки, влить половину соуса
и готовить, поливая соусом, пока грудки не подрумянятся и не дойдут до желаемой
степени готовности, около 3 минут для medium rare или пока термометр,
вставленный в самую толстую часть, не зарегистрирует 54 ºC. Переложить утиные
грудки на разделочную доску и оставить на 10 минут; соус не выливать. Повторить
с оставшимися грудками и соусом.
Сковороду протереть. Растопить на средне-высоком огне
сливочное масло. Добавить инжир и обжарить, поворачивая, до золотистого цвета,
около 3 минут. Снять инжир с огня. Нарезать утиные грудки тонкими ломтиками.
Разложить утку и инжир на тарелке и полить оставшимся от жарки соусом.
Комментариев нет:
Отправить комментарий