Плацинды

Вам потребуется:

Для теста:

Мука-3ст

Масло сливочное-200гр

Яйцо-1шт

Масло растительное-3ст л

Уксус(6%)-2ст л

Соль-щепотка

Для начинки:

Творог-500гр (9%)

Пучок укропа и зеленого лука.

Яйца-2шт

Соль по вкусу.

Как готовить:

Масло из холодильника натереть на терке.

В 200-грамовый стакан разбить яйцо, добавить растительное масло и уксус.

Налить воду из холодильника до полного стакана.

Размешать все до однородной смеси.

Муку растереть руками со сливочным маслом до состояния крошки и добавить содержимое стакана.

Замесить тесто, разделить его на 7 частей. Накрыть пленкой и поставить на 1час в холодильник.

Приготовить начинку: к творогу добавить мелко нарезанную зелень, яйца, соль.

Все хорошо перемешать.

Теперь начнем формовать плацинды. Тесто лучше не доставать все сразу из холодильника. Берем по 1 шарику. Стол посыпать мукой. Делаем руками лепешку.

Затем раскатываем тесто скалкой от середины к краям в очень тоненький корж (просвечивающий). Если края коржа будут не ровные-ничего страшного, все перекроется во время лепки.

На середину коржа выкладываем 2-3 столовые ложки начинки, оставляя свободные края теста. Затем острым ножом надрезаем тесто на 6 сегментов.

Берем два противоположных сегмента и по очереди закрываем ими начинку от краев к центру.

Теперь следующие два противоположных сегмента.

И наконец последние два сегмента. Ладошкой легонько прижимаем по кругу всю плацинду, что бы тесто слепилось.

Нагреваем сковороду с растительным маслом. Выкладываем плацинду швами вниз и жарим на маленьком огне примерно 5 минут, затем переворачиваем на другую сторону и тоже обжариваем до приятного румяного цвета.

Совет: сковороду лучше нагревать на таком же пламени на каком будем печь плацинды.Можно использовать и холодную и теплую воду, особой разницы не замечено. 

Лепешки (плацинды молдавские)

 тесто:

молоко – 1 ст.

дрожжи сухие – 1,5 ч. л.

мука пшеничная — 8-9 ст. л.

томатный соус – 3 ст. л.

соль – 0,5 ч. л.

оливковое масло – 1 ст. л.

яйцо куриное – 1 шт.

сахар -1,5 ч.л.

начинка:

сыр типа сулугуни — 250 г

укроп – 3 веточки

соль – щепотка.

В глубокую миску залейте молоко, нагретое до 38 градусов. Потом засыпьте сразу сухие дрожжи и сахар. Помешайте, чтобы дрожжи растворились и оставьте на 10 минут. Дрожжи должны распуститься и тогда ваша выпечка получится пышной и нежной.

Засыпьте 1/3 часть муки и помешайте тесто венчиком.

Залейте томатный соус.

Добавьте масло. Лучше брать рафинированное, без запаха.

Засыпьте постепенно оставшуюся муку, замешивая мягкое тесто. Оно не должно липнуть к рукам.

Готовое тесто выложите на стол и разрежьте на 5-6 частей. Накройте чем-то, пусть полежит 20-25 минут.

Сыр натрите на крупной терке, укроп измельчите. Добавьте немного соли и помешайте.

Раскатайте одну часть теста и выложите на нее начинку так, как на фото.

Сворачивайте края теста к центру.

При помощи скалки сделайте лепешку ещё более плоской, чтобы получился тонкий однородный круг.

Выложите плацинды на смазанный маслом противень, смажьте яйцом сверху.

Выпекайте при температуре 170 градусов примерно 25-30 минут.

Зелень подбирайте на свой вкус — петрушка или базилик тоже подойдут. Если нет свежей, добавьте сушеную.

Для приготовления плацинд можно сделать дрожжевое тесто в различных его вариациях. Самое простое – на молоке. Чтобы разнообразить его вкус, можно добавить томатный соус или кетчуп. Получается довольно интересно.