О пользе масла

Масло - очень калорийный продукт. Но содержащиеся в нем жирные кислоты помогают контролировать аппетит, участвуют в обмене веществ и отвечают за двигательную активность. Давай узнаем, как получить из этого продукта максимум пользы.

Первое, что следует запомнить, – значительной диетической ценностью обладают лишь нерафинированные растительные масла, так как процесс очистки отсеивает и многие полезные минералы, большую часть витаминов и биологически активных веществ. А вот жарить можно только на рафинированном – оно меньше чадит.

Второе: полезность масел зависит от содержания в них полиненасыщенных жирных кислот. Последние не образуются в организме человека. Получить их можно только с пищей, и богаты ими как раз растительные масла (а еще жирная рыба и авокадо). Рекордсмены по содержанию ПНЖК в порядке убывания: конопляное, льняное, масло грецкого ореха, подсолнечное, кукурузное.

Третье: человеку важно получать и полиненасыщенные, и мононенасыщенные жирные кислоты. Чтобы достичь этого баланса, просто комбинируй различные виды масел, делай заправки из них. Пробуй варианты, которые никогда до этого не использовала.

 «Тыквенному маслу обычно приписывают множество лечебных свойств. Оно не нагружает печень, а наоборот, ласкает ее, как и оливковое. Но вкус зависит от качества продукта: хорошее нерафинированное масло должно быть очень густым, почти тягучим, черно-зеленого цвета, насыщенным, и аромат не как у жареных семечек, а более сложный, мягкий, скорее ореховый. К супу из тыквы или овощному салату – святое дело.

Подсолнечное масло я использую только холодного отжима, нерафинированное, пахнущее жареными «семачками». Оно такое южное, народное, огородное, рустикальное. Отлично подходит к простым овощным и корнеплодным салатам. Но жарить на нем нельзя ни в коем случае. Даже масло с непонятным названием «растительное» ведет себя на сковородке гораздо более достойно.

Масло грецкого ореха – одно из самых сложных, даже капризных, но очень интересных в кулинарном плане. Когда я готовлю осенний суп с бататом, каштанами, корнем сельдерея и фуа-гра, объединить, гармонизировать все эти сложные вкусы помогает как раз масло грецкого ореха. Но оно очень легко портится, поэтому лучше покупать небольшие бутылки и держать их в холодильнике.

Оливковое масло – это, пожалуй, единственное масло, от которого, мне кажется, не бывает «передоза», поэтому его можно подавать и само по себе, просто к хлебу и вину. Хорошая идея также смешивать его с другими собратьями, обладающими ярким ароматом. И у оливкового масла весьма высокая температура дымления, то есть оно не горит при жарке. Хотя нерафинированное все же лучше добавлять в готовый продукт».

Интересные факты о масле

Заправки для салатов можно смешивать впрок: масло, соль, горчица, бальзамический уксус и специи станут естественными консервантами; но тем не менее хранить такие смеси лучше в холодильнике.

Какими бы полезными ни были растительные масла, вливать их в себя стаканами опасно для фигуры. Потому качественная сковорода-гриль, раскаленный чугун, духовка, силиконовая кисточка и дозатор-распылитель – твои верные друзья. (Другие «7 незаменимых вещей на кухне»).

Тыквенное масло не переносит нагревания, поэтому добавлять его нужно в уже готовые блюда.

Высокой температурой дымления славится масло из виноградных косточек, а значит, на нем можно жарить.

Самый «диетический» способ жарки – на рафинированном оливковом масле. Оно меньше остальных видов впитывается в продукт, следовательно, меньше всего утяжеляет его по калориям.